皇帝味噌は、熊本県産大豆や国産の丸麦、玄米、
天然海水塩の皇帝塩のみを使用した
無添加にこだわったお味噌です。
不安な化学添加物を一切使用せず、
有機認定の審査員である店長の橋本が厳選した
大豆と麦と米と天然塩だけで仕込みました。
市販品と違い、麹菌を殺しておりませんので活きている味噌です。
間違った味噌選びをしていませんか？
一口に味噌と言っても、麹が活きてる味噌と、そうでない味噌があります。市販されている味噌は、ほとんどが、酵母菌が死んでしまっています。良く見かける「だし入り味噌」も加熱処理され酵母菌は死んでいます。味噌は麹菌の働きによって熟成が深まります。味噌は健康にいいと良く言われますが、間違った味噌選びをしていませんか？麹が活きてる味噌選びましょう！
麹が活きてる味噌がいいの？
麹が活きてる味噌なら酵素が取れます。
味噌は発酵食品と言われますが、大豆や麦を麹菌が発酵させることで出来るのが味噌です。味噌が健康に良い発酵食品だと言われる最大のひみつはやっぱり「麹菌」の働きです。ただし、麹は熱に弱いため高温になってしまうと麹菌は死滅してしまいます。麹が活きてる味噌の麹の酵素は、高温加熱はせず、低温で引き出された酵素であるため、生の状態で作られているため、効率よく補給しやすくなっています。
酵素って？
食事から摂取した栄養素を効率的にエネルギーに変えたり、消化しやすい形に分解させたり、古い細胞と新しい細胞の入れ替えを促したり、代謝に関与するなどの働きをするのが酵素です。生命活動に必要な酵素ですが、一日に体内で作られる酵素体内には限りがあり、さらに年齢と共に減少していきます。健康維持のためには、食品などから酵素を補給する必要があります。しかし、酵素は実は熱に弱く概ね４８度から徐々に死滅・不活化してしまいます。
アツアツの味噌汁？！ちょっとまった！
アツアツのお味噌汁は美味しいもの
ですが、ちょっと待ってください！せっかくの酵素を無駄にしていませんか？
お味噌汁にお味噌を入れるタイミングは、具材を煮た後、火を止めて、少し冷ましてから入れてください。もちろん熱い状態で入れたからと酵素はすぐに死んでしまうわけではありませんが、減少させずに丸っと酵素を摂っていただくためにも、少し冷ます（48度以内）を心掛けたいものですね。
